Zomerse rosé

Jean Marie
0 reactie(s)

imgp3420Rosé is zomers en het seizoen is kort. Rosé boomt tussen mei en september alleen bij mooi weer  net als de barbecue en dan is het weeral voorbij. Roséwijnen worden te vaak nog als halfslachtige wijnen beschouwd, die enkel bij zwoele, zomerse slobberwijnavonden passen of alleen op vakantieterrassen worden gedronken.Niets is minder waar. Krachtige roséwijnen, zoals Tavel, passen perfect bij de Oosterse keuken. Wie het moeilijk heeft een passende wijn te kiezen, wanneer hij het chinees restaurant binnenstapt, durven we een krachtige rosé aanbevelen. De Chinese keuken combineert zuur, zoet maar ook pikant en vele rode of witte wijnen kunnen dit niet doorstaan. Vooral eikgelagerde wijnen gaan hier reddeloos verloren. Eenzelfde principe geldt voor de combinatie met kaas. Vermijd eik! In Nederland pieken roséwijnen in de eindejaarsperiode.

Je moet wel één zaak in het oog houden: roséwijn moet jong zijn en daarmee bedoelen we 1 tot maximaal 3 jaar, zoniet verliest de wijn snel zijn fruitige kracht en smaak. Jammer genoeg staan op veel wijnkaarten de jaartallen niet vermeld. Informeren is dan ook de boodschap. Roséwijnen zijn geen mengeling van witte en rode wijnen. Alleen bij roséchampagnes mag gemengd worden. De rosémarkt is al enkele jaren in opmars. Wat Frankrijk betreft zijn vooral de Provence en Corsica de grote leveranciers. Zij zijn goed voor ongeveer 40% van de productie. In deze streken is ongeveer 75% van de totale productie roséwijn. Ook in andere streken worden roséwijnen gemaakt zoals in de Loire, Bordeaux en de Languedoc. Meer dan 20 druivenrassen komen in aanmerking om er rosé van te maken. Alleen in Bourgogne zijn ze een absolute rariteit en daardoor ook geliefd, soms als collectors item. Je vindt ze alleen als AOC in Marsannay in de Côtes de Nuits. De kleur, gaande van zalmroze tot licht kersenrood kan op 2 verschillende manieren worden bekomen. Uiteraard komen alleen blauwe druiven met wit vruchtvlees in aanmerking en men spreekt van de ‘méthode de saigné' en de ‘méthode de pressurage'. foto11wijn-2Bij de saignémethode is er schilcontact tussen de geperste druiven en het sap. Al naargelang de duur van dit schilcontact kan men zelfs na rosétijd (24-48 uur) verder laten gisten om tot rode wijn te komen. Bij de ‘méthode de pressurage' gaan de volledige trossen in de pers en wordt langzaam geperst (6-18 uur). Hier is er alleen schilextractie tijdens het persen van de trossen. In de Rhônevallei zijn vooral Lirac en Tavel, dat trouwens alleen roséwijnen maakt, de meest bekende. Hier zijn vooral grenache, clairette en cinsault dominant. De Loirestreek is de grote tegenhanger in productiecapaciteit. In de streek Anjou Saumur vindt je 4 AOC's. Het zijn AOC Rosé d'Anjou en Cabernet d'Anjou, die beiden halfzoet zijn en de AOC Cabernet de Saumur de Rosé de Loire zijn droge roséwijnen. Wanneer we richting Spanje afzakken, kunnen we ook nog roséwijnen vinden in de streek van Bandol, waar dezelfde druivenrassen als in de Provence gebruikt worden. In de roséwijnen vindt je ook de ‘vin gris'. Dit is een roséwijn uit de buurt van Nancy erkend onder AOC Côtes de Toul. Deze worden gemaakt van gamay en pinot noir. Nog een speciale vermelding verdient Riceys. Het is het enige dorp in de Champagnestreek dat 3 appellaties heeft op ongeveer 875 ha, namelijk Champagne, Rosé de Riceys en Coteaux Champenois voor de rode wijnen, gemaakt van pino noir. Lodewijk XIV dronk deze rosé in lang vervlogen tijden. Wie de vermelding ‘gris de gris' op het etiket terugvindt van zijn roséwijn heeft inderdaad met ‘grijze' druiven te maken. Het gaat dan om roséwijnen van de pinot gris, grenache gris en gewürztraminer. De gewürztraminer is een krachtige kruidige druif en de wijn ervan past eveneens perfect bij de oosterse keuken. Uiteraard worden in andere delen van de wereld ook lekkere roséwijnen gemaakt. Wie een ‘white zinfandel' koopt, heeft een rosé uit Californië te pakken. Ook Chili maakt mooie, krachtige en fruitige roséwijnen van de cabernet sauvignon. Roséwijnen zijn mooie aperitiefwijnen, die men verder bij lichte zomerse vleesschotels kan drinken maar die ook perfect passen bij verse zeevruchten en vis. Alleen gerookte vis is niet de ideale partner. De BIB's (Bag in Box) genieten niet onze voorkeur, omdat ze weliswaar comfort voor de gastheer/vrouw bieden, maar meestal onvoldoende kwaliteit. We wensen u een aangename zomer toe, ook met een lekker glaasje rosé.